润滑知识

近年来，随着食品工业的高速发展，不法商人往往为了一己经济私利，不惜昧着良心去伤害广大消费者的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间，而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。食品加工企业及广大消费者越来越关心食品安全问题，毒奶粉、毒筷子、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，食品安全危机一次又一次地进入人们视野。

　　对于食品生产企业来说，生产设备的润滑都存在非常多的风险点，在这些风险点上使用的润滑剂一旦泄露，必然混入到食品当中，进而“入口”。如果在这些风险点上使用对人体有害的工业级润滑剂并被消费者食用，则可能造成对于人体的危害，进而对食品生产企业的品牌形成致命影响。正确地使用食品级润滑剂，可以有效地规避食品安全风险，实现真正意义上的食品安全。
 
　　食品级润滑剂中的“食品级”为定语，讲述的是食品安全问题，而其主语“润滑剂”则从功能上进行了释义。以啤酒易拉罐灌装设备为例，10年前，其产能仅为3～4万罐每小时，10年后的今天，易拉罐灌装线的产能已经发展到了15万罐每小时，甚至更高。在食品机械运转速度发展越来越快的今天，生产发展对于食品级润滑剂的润滑功能提出了更高的要求。本文将从以下角度阐述食品级润滑剂对食品安全的重要作用。

　　食品级润滑剂是确保食品安全的重要环节

　　食品生产企业所使用的设备润滑不可避免的存在接触食品的风险，如下图所示。而普通工业级润滑剂中的组分有毒，例如，芳烃类的矿物型基础油，ZDDP抗磨添加剂等，这些组分会对人体产生有害影响。因此，在食品加工过程中，正确的在风险点上使用食品级润滑剂是确保食品安全的关键。纵观国际，主要有FDA(美国食品药品监督管理局)，NSF(美国国家卫生基金会)等组织对食品级润滑剂提出要求并进行分类管理。
 
　　●FDA对食品级润滑剂能适用的组分及含量提出了明确的要求。

　　美国食品和药物管理局(FDA)是美国政府在健康与人类服务部(DHHS)和公共卫生部(PHS)中设立的执行机构之一。作为一家科学管理机构，FDA的职责是确保美国本国生产或进口的食品、化妆品、药物、生物制剂、医疗设备和放射产品的安全。它是最早以保护消费者为主要职能的联邦机构之一。在国际上，FDA被公认为是世界上最大的食品与药物管理机构之一。其它许多国家都通过寻求和接受FDA的帮助来促进并监控其本国产品的安全。FDA的21 CFR 178.3570，21 CFR 178.3620和21 CFR 172条款中明确规定了哪些组分可以在食品级润滑剂中使用，使用量也有非常明确的规定。需要特别注意的是，FDA只对食品级润滑剂的组分和剂量提出了明确的要求，但并不对任何食品级润滑剂认证。

　　●NSF对食品级润滑剂进行分类管理和认证，食品级润滑剂应在NSF注册并公示。NSF对食品级润滑剂及其组成成分分类为：

　　①H1：间接与食品接触的润滑剂，基于FDA 21 CFR 178.3570(或178.3620);

　　②H2：不可与食品接触的润滑剂;

　　③H3：水溶性润滑油;

　　④HX-1：用于H1润滑剂的组分;

　　⑤HX-2：H2级别润滑剂组成成分;

　　⑥HX-3：H3级别润滑剂组成成分.

　　所有在NSF注册的食品级润滑剂，NSF会对其配方和标签进行审核，确保其配方完全遵守FDA的要求。通过注册的食品级润滑剂均在NSF官网可查。同时为了保证食品安全，NSF对食品级润滑剂提出了更高标准的要求，即NSF ISO 21469认证，该认证等同于我国国标GB 23820-2009。NSF ISO 21469认证即是对生产工厂的认证，同时也对具体的食品级润滑剂产品认证，相关认证信息同样在NSF官网可查。与普通NSF注册的食品级润滑剂不同的是，NSF ISO 21469认证要求非常严苛，除了需要对润滑剂的配方和标签进行审核外，还需要对生产工厂进行完整的质量体系审核和风险评估，并在认证要求过程中对产品进行取样分析化验。因此使用通过NSF ISO 21469认证的食品级润滑剂，规避了产品内容与产品名称不符的风险，真正意义上确保了食品安全。加适达食品级润滑剂于2008年3月14日通过ISO 21469认证，是全球第一个通过该认证的产品系列。

　　以下为NSF ISO 21469认证与普通注册的区别：(©为认证要求，?为注册要求)

　　●清真认证HALAL和犹太认证KOSHER同样是重要的食品级润滑剂认证。HALAL本意是“合法的”，中文译为“清真”，即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂，HALAL认证管理局(HCA)对满足条件的产品给予认证,因此认证的产品能被所有穆斯林信徒所接受。KOSHER的意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品，按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，被称为“洁食认证(KOSHER)”。

　　食品润滑剂的润滑性需要满足日益发展的食品机械设备高速要求

　　如前文所举的啤酒易拉罐灌装设备的例子，随着食品机械的不断发展和创新，企业发现食品工厂的设备运转速度变得越来越快，对润滑的需求也越来越高。高温、高速、重负荷、水环境等极端工况的出现，使错误使用润滑剂的风险变得越来越高。加适达食品级润滑剂优异的性能可以满足食品机械设备的高速要求，获得众多OEM设备生产商的认可。例如KRONES克朗斯(饮料、酒类灌装设备制造商)的专用油部分来自加适达，甚至世界知名的轴承品牌SKF斯凯孚，其食品级润滑脂来自于加适达;同时，加适达食品级润滑剂还获得了KHS(饮料、酒类灌装设备制造商)的设备认证、知名易拉罐封罐机OEM设备认证、以及SEW(齿轮箱制造商)认证。加适达食品级润滑剂是世界上种类最全的品牌之一，其中包括齿轮油、液压油、空压机油、真空泵油、防锈油以及适合各种不同工况的特种润滑脂产品等，可以覆盖食品生产过程中的几乎所有的润滑点。作为全球最大的独立润滑油生产商之一，福斯除了食品级润滑剂之外，同时也可以提供食品级清洗剂，以及完整的工业油产品线，为企业提供整合的解决方案，减少润滑产品种类，提供优异的一站式润滑采购体验。

　　在众多食品级润滑剂中，全合成润滑剂是其中重要的一个种类。它具有以下特点：

　　①优异的氧化安定性，使用寿命长，显著延长换油周期;

　　②抗磨性能好，保证设备长久、稳定的运行，降低维护保养成本;

　　③优异的高温性能，即使在高温下也能防止产生油泥等氧化物;

　　④对金属表面形成良好的抗腐蚀保护;

　　⑤无不良气味和口味，对食品影响最小;

　　⑥良好的生物稳定性，不会助长微生物或真菌的生长。

安全防范重点

　　（一）餐饮服务食品安全

　　1．创新监管机制，落实监管责任，提升监管能力，推进餐饮服务食品安全整改工作，务求在查处无证经营行为、加强现场监督检查、落实索证、索票制度，加大监督抽查力度，创建示范工程、强化重大保障、推广农村50人以上集体聚餐报告指导制度等方面取得实效。

　　2．通过请专家解读，办班培训、研讨座谈等多种形式，加强餐饮服务食品安全监管业务和法律法规知识培训，帮助执法人员熟悉相关行政审批、行政处罚、行政复议、行政诉讼的要求，增强法律意识和责任意识，树立科学监管，执法为民的良好形象。

　　3．充分发挥各类媒体作用，广泛宣传食品安全知识，提高广大消费者的自我保护意识和能力，并督促检查、指导餐饮服务提供者，加强有关法律知识的学习，提升食品安全的第一责任人的责任意识。守法经营、诚信经营，营造“企业支持、百姓欢迎、社会关注”的良好氛围和工作环境。

　　（二）校园食品安全

　　1．突出重点排查，及时整改隐患。根据后勤服务的特点，突出餐饮、水电、物业、交通运输、医务等安全重点，组织有关人员，不定时对食堂及服务网点等重点场所进行安全隐患排查，查找薄弱环节，及时发现事故隐患。对检查出来的安全隐患，及时分工，专人整改。

　　2．定人定点监管，确保饮食卫生安全。饮食卫生安全直接关系到学校广大师生的身体健康和生命安全，是学校后勤服务重中之重的工作。在没有增加学校财力支出的情况下，调整增配餐饮管理人员，做到大食堂都有一名专职人员定点监管，检查督促食堂及服务网店不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、乳、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料，并做好食品留样专人专具的登记管理；检查督促各食堂和服务网点工作人员持有效健康证上岗；检查督促各食堂和服务网点工作人员经常保持个人清洁卫生。同时在各食堂醒目处设立“食堂负责人及联系电话”标示牌，师生发现食堂饮食卫生有问题时，可随时拨打电话投诉，要求及时解决问题。

　　（三）旅行食品安全

　　1．不宜购买流动商贩出售的食品，要在正规、有信誉的商场、超市购买。注意看食品经营者是否具备《营业执照》、《食品流通许可证》及所售食品检验合格的证明。

　　2．购买食品时，尽量选择预包装食品，索取并保留好相关单据，如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭据。

　　3．查看食品包装是否存在破损和外漏的情况。是否有受胀起鼓的现象，如有此现象，表明食品可能已被污染或变质。

　　4．看包装和标签上生产厂家的名称、地址、电话是否齐备，是否标注了生产日期和保质期，是否注有配料表、生产批准文号、QS标志等，还要注意贮存条件提示。

　　5．购买进口的包装乳品，要看是否有中文标签、中文说明书，还应当看包装上是否印有食品的原产地以及国内代理商的名称、地址和联系方式。

　　6．注意直接入口食品是否采取防蝇、防虫、防尘等防护措施并使用专用售货工具销售。